Åter till husman

Vår värld blir allt mer globaliserad på flera sätt. Vi tar till oss av andra kulturer, deras vanor och framför allt, deras mat. Vi älskar att utforska nya smaker och annat, och det finns en viss form av status i att äta mat som kommer från ett främmande land, det visar att man är belevad och har vidgat sina vyer. Men hur speciellt är det egentligen i dagsläget? Tacos som är en mexikansk rätt känns som det mest svenska du kan äta, du hittar det på var Svenssonfamiljs köksbord en fredag kväll. Och för att inte tala om Thaimaten, den har tagit över marknaden för kiosker över landet. Där korvmojjen tidigare låg ligger nu thaivagnen där du kan köpa pad thai eller kyckling med wokade nudlar. Och det har helt klart haft en effekt på svenskarnas matvanor.

Omvänd effekt
Nu mera har det hela slagit över. När alla sitter och äter thaimat eller koreanska rätter så börjar folk söka sig tillbaka till sina rötter, och vad är mer grundläggande i den svenska matkulturen än husmanskosten. Det har blivit väldigt populärt med långkok, att göra eget rotmos och fläsklägg samt att äta på restauranger som erbjuder husmanskost. En av dessa är restaurang Tradition i Stockholm som här får en lysande recension från DN för sin förmåga att hålla sig till det, just det, traditionella. 

Men en dag har vi tagit med oss från främst det kontinentala sättet att äta. Vi dricker vin till maten, även på vardagar, vilket förut inte var aktuellt. Vin fungerar alldeles utmärkt till husmanskost, och man behöver inte begränsa sig till det traditionella dryckesvalet som kanske var vatten, svagdricka eller mjölk. Nu kan vi förhöja husmanskosten med vin, och ett bra sätt att hitta passande vin är att surfa in på Wineagency och kolla igenom vad de rekommenderar för viner, och kanske kika i deras beställningssortiment också. Ett bra sätt att förhöja den traditionella husmanskosten.

Svenska köket och nyttiga fetter

Det svenska köket har länge varit influerat av mat från andra kulturer och länder, vilket gör att de klassiska svenska rätterna i många fall inte är så pass svenska som vi kan tro.

Länge inspirerats av andra

Under 1600-talet tog man exempelvis in många maträtter från det franska köket, och under de senaste 100 åren har vi influerats mycket av olika internationella maträtter. I Sverige har man samtidigt länge varit begränsad till de matvaror som har varit möjliga att odla i landet. En stor grupp har i perioder länge haft det väldigt magert, vilket ledde till att man fick ta tillvara på allt man hade utan att vara kräsen. Därför gjorde man mat även på blodet vi en slakt, något man kanske inte alltid skulle göra idag. Under perioder av året när det var kallare ute vilket gjorde att man inte kunde odla mat, fick man nöja sig med att tillaga det man kunde, vilket visserligen ledde till att man gick miste om en del viktiga fetter och näringsämnen, som exempelvis Omega-3. Idag kan lätt beställa hem kosttillskott och näringsämnen från företag som http://mollersomega3.se/, för att få ett behövligt komplement till den naturliga kosten. Kapslar med omega-3 innehåller nyttig olja, som länge har ätits ibland annat Norge och lett till att man kunnat minska antalet hjärt-kärlsjukdomar.

Hjärt-kärlsjukdomar

För att undvika hjärt-kärlsjukdomar är kosten en viktig del, vilket man kan läsa mer om här. Saker som ökar risken för att drabbas av att blodet får svårare att passera runt i kroppen är om man har höga halter blodfetter, stressar mycket och röker. Däremot kommer man att kunna må bättre om man istället tänker på att motionera och röra på sig, äter grönsaker och frukt tillsammans med att man minskar sitt intag av alkohol.

Råvaror i kylen naturligtvis

Ekologisk mat är inte bara något som kommer från små bönder med bidrag från staten och europeiska unionen. En potatis är en potatis. Oavsett om den odlas för en stor hamburgerkedja eller för handeln är det en svenskodlad potatis med allt vad det innebär. De allra största beställarna av odlade råvaror och kött är de som ställer högst krav på hållbarhet och miljö i produktionen.

Vad detta innebär i verkligheten är att den som handlar svenska råvaror som är odlade eller uppfödda lokalt och hänsynsfullt behöver oftast inte bekymra sig över miljömärkning. Det skiljer till exempel mycket lite (fler omega 3-fetter) på ekologisk mjölk och vanlig mjölk. Det samma gäller de flesta svenska varorna från jordbruket. Det enda ställningstagande man behöver göra är egentligen i vilken grad av industrialisering man vill att köttet man köper ska komma ifrån.

Ät med samvetet

Har man kylen full med idel råvaror har man inte bara samvetet klart utan också kroppen. När man lagar och äter mat helt utan tillsatser kan man vara säker på att kroppen är ren. Palt är bara ett exempel på sådan kost. Där kan i för sig se till att mjölet man använder inte alltid är så raffinerat som det vanliga vita vetemjölet. Man kan alternera med råg eller fullkorn. Mat med mycket grönsaker och fibrer är mycket bra för lång mättnadskänsla och jämnare sockerintag. Här kommer en blandad shoppinglista på olika råvaror som alltid kan vara bra att ha i kylskåpet:

• Morötter
• Zucchini
• Aubergine
• Avokado
• Champinjoner
• Nötkött – så dyrt som möjligt
• Smör (inte margarin)
• Sallad
• Chili
• Vitlök
• Vitkål
• Mjöl
• Knäckebröd

Kost med kolhydrater

Palt bör ätas av alla rätt anledningar

Just nu talar man om LCHF och andra dieter utan potatis och andra kolhydrater. Rätter som pitepalten hamnar oförtjänt i skamvrån eller i dålig dager när matgurus och träningsexperter hävdar att kolhydrater är en dålig sak. Men det folk glömmer i hela den här hetsiga diskussionen om mat, är att Sveriges mest hälsosamma människor äter mat rik på kolhydrater.

Eliten äter palt

Landets alla elitidrottare äter kolhydratrik kost. Inte alls så medvetet om GI och annat. Bara vanliga kolhydrater. Pasta och potatis. Gunde Svan och majoriteten av våra längdskidåkare äter en massa gröt till frukost varje dag. Så om man nyss köpt ett nytt skidpaket och vill satsa på Vasaloppet eller på ett hälsosammare leverne ska man inte vara rädd för att äta palt eller pasta till middag. Kolhydrater är förmodligen den bästa energibindande maten som finns.

Flersidig kost

Man kan inte bara äta kolhydrater så klart. Det är viktigt att man rör sig så att man gör av med den energi maten man äter innehåller. Ännu viktigare för hälsan är att man ser till att äta från hela näringskedjan. Frukt och grönsaker, fett och proteiner av både animalisk och vegetabilisk sort. Därför är just palten inte ett dumt alternativ. För den delen även gnocchi och kroppkakor. Eftersom man bakar in både kött och grönsaker i palten innehåller den kompletterande delar av kostcirkeln. Har man missat något till sin palt kan man servera det vid sidan av eller som för och efterrätt.

Poängen är att man inte ska vara rädd för kolhydrater. Det är socker och inaktivitet som är den stora skurken i mat-dramat. Inte palten.

Ny inspiration med matkasse

Vad gör man egentligen när man börjar bli trött på husmanskosten som man äter dagligen? Hur ska man egentligen gå till väga för att hitta tillbaka till glädjen i matlagningen och få ny inspiration i vardagen?

Idag är svaret enkelt. Det perfekta alternativet är då att att testa en matkasse för att få lite ny inspiration och nya smakupplevelser. Nuförtiden så finns de flertalet matkassar ute på marknaden och det är bara att välja och vraka i denna gottepåse av matkassar. Det enda du behöver göra är att ta ett beslut och sen är det abra att köra igång.

Så vad är egentligen fördelarna med att köpa hem färdiga matkassar varje vecka? Svaret är enkelt. Du sparar in massa tid och du slipper springa runt i matbutiken yr som en höna utan att veta vad du ska laga till middag till familjen. Med en färdig matkasse slipper du alla eventuella bekymmer och det enda du behöver göra är att handla alla livsmedel som står i recepten, sen rä det bara att köra.

Matkassen tillåter alltså dig att släppa allting som har med matlagning och planering att göra, och det enda du behöver göra är att följa matsedeln och laga maten enligt recepten. Resultatet blir en glad familj som är mätt, go och glad!

Fördelarna med att köpa hem en färdig matkasse:

• Mindre stress och planering

• Tillgång till ny inspiration och man får prova på nya maträtter

• Familjen blir mätt, kan njuta av maten och kan umgås mer

Bra mattips

Om det är något som det finns mycket av ute på marknaden idag så är det sannerligen bra mattips. Aldrig någonsin har det funnits så många tips och råd om hur man kan äta nyttigt och gå ner i vikt. Allt mer fokus är riktat mot våra kroppar, men det handlar inte bara om att var snygg och smal.

Idag är det nämligen allt mer fokus på att vara hälsosam, stark och vältränad. Saker som helt enkelt gör att vi är friskare och helt enkelt mår bra. Nog för att många där ute tränar och äter nyttigt i hopp om att gå ner i vikt, är det faktiskt allt fler som väljer att fokusera på att ha en hälsosam kropp som är frisk. Det är trots allt det enda vettiga att sträva efter, resten kommer bara köpet.

För dig som är lite osäker på vad just “bra mat” är, kommer här nedan några bra kostrådför dig som vill må bättre, få mer energi och upprätthålla en hälsosam kropp.

• Regelbundenhet – Detta är alltid A och O om man vill äta hälsosamt och nyttigt. På sätt håller man sig lagom mätt lagom länge och man kan undvika eventuella blodsocker fall. Framförallt  undviker man de där sötsugen som många får sent på kvällen.

• Glykemiskt Index - Håll på vilken kvalité kolhydraterna du äter är av. Att äta GI kost är därför alltid ett bra alternativ. har man inte tid att laga finns det en hel del färdig GI mat som finns att köpa både på nätet och i matbutiker.

• Näringsinnehåll - Det är viktigt att man får i sig lite av alla näringsämnen. Såsom protein, fett och kolhydrater. Alla kroppar fungera olika, men en sund balans mellan dessa brukar fungera för de flesta.

Riktig husmanskost till babyn

Att tänka på ekologiska livsmedel har blivit allt mer vanligt. Något annat som vuxit i människors medvetande handlar om vilka olika tillsatser och så kallade E-nummer som ett livsmedel innehåller. Nyblivna föräldrar som ska börja tänka på smakportioner till babyn, har ofta ett extra stort intresse av att laga så bra man som möjligt vilket gör att man ofta utgår från den klassiska husmanskosten. Tillsatser och olika e-nummer i maten är inte alltid något som har debatterats utan detta har skett först under de senare åren. Tidigare har en stor tilltro funnits till livsmedelstillverkarna och halvfabrikat är inget som har problematiserats utan har istället mer sätts som en tillgång.

Fördelen med att laga just egen husmanskost till babyn är att maten till skillnad från mycket annan kryddstark mat ofta inte innehåller speciellt mycket kryddor och även kan lagas utan salt, som inte bör ätas av mycket små barn. Husmanskosten är även som många av de som är vuxna idag har vuxit upp med. Därför känns den trygg både att laga och att äta. Lagar man husmanskosten själv helt från grunden vet man exakt vad som finns i, vilket man aldrig kan veta helt säkert med mat på burk som man köper i affären.

Paltresa till Norrland

Om du får tag i billiga flygbiljetter bör du unna dig en resa till Norrbotten för att förtära en av de främsta norrländska delikatesserna.

Surströmming äts under en speciell period av året, men palt äter man året runt. Bäst blir den om den görs på mandelpotatis som lagrats i matkällare i ett år.

I Öjebyn i Piteå finns Platzerian, en restaurang helt inriktad på olika varianter av palt. Ett exempel är Palt black and white, som förutom palt består av stekt fläsk, riven västerbottenost, keso, smör och lingonsylt. Det går även att få blodpalt och vanlig pitepalt på paltzerian, eller varianter som stuvad palt, palt gjord på morötter eller rödbetor och en efterrättsvariant: palt gjord på risgryn, serverad på en spegel av hjortronsås. Att man också serverar kroppkakor går väl att acceptera, det kan ses som en variant av palt. Men att man även har pastarätter och annan vanlig restaurangmat på miljön, det är lite konstigt.

Har man chansen bör man prova så många typer av palt som möjligt, både fetpalt med fläskfyllning och flatpalt utan fyllning. Det som annars varierar mellan olika sorters palt är vilken typ av mjöl man har använt. Palt kan göras på kornmjöl, rågmjöl eller vetemjöl, eller på olika blandningar av dessa mjölsorter.

Alla älskar husmanskost!

Att äta husmanskost är uppenbarligen något som de flesta svenskar har gjort någon gång i livet. Vissa kanske varje dag under sin uppväxt, andra kanske bara någon gång om året. Men oavsett vad, så kan vi nog alla vara överens om att de flesta svenskar faktiskt gillar den svenska husmanskosten som sådan.

För oavsett om man väljer att laga köttbullar med lingon till middag, eller något så mumsigt som en stekt kotlett, så blir husmanskosten nästan alltid lika god varje gång. Det spelar liksom ingen roll vilken typ av rätt man lagar, för husmanskosten gör en aldrig besviken. Faktum är att de flesta som är på besök i Sverige ifrån utlandet brukar säga att dom gillar den svenska maten när den är som bäst. Det finns nog ingen turist där ute som inte gillar en tallrik med hemmagjorda köttbullar, rårörda lingon, potatismos och brunsås. Det blir en lika stor hit varje gång!

Vi svenskar borde alltså påminna oss om hur god husmanskosten faktiskt är lite oftare, och framförallt vara stolta över att vi i Sverige faktiskt har så pass god mad att erbjuda som vi har. För detta är ju sannerligen inget man bör ta för givet utomlands.

Julen är husmanskostens högtid

Julbord i den svenska bemärkelsen, alltså en ganska fast meny av rätter, som avnjuts varje jul, existerar inte i speciellt många länder. Istället väljer man ut familjemedlemmarnas favoriträtter, och serverar dessa på juldagen, som ju är den dag då man firar jul i de flesta länder på jorden.

Att välja ut favoriträtterna kan vid en första anblick verka smart: då är man säker på att folk kommer att äta dem. Problemet är att svensk matkultur präglas av två saker. Den ena är gamla mattraditioner, precis som i andra länder. Den andra är dåligt självförtroende. Inget lands matkultur är egentligen sämre än något annat lands, problemet är bara att vi svenskar tycks tro det. Därför har vi de senaste 50 åren experimenterat med influenser utifrån. Det här är naturligtvis inget fel i sig: utan främmande ingredienser som ris och potatis hade det varit svårt att skapa husmanskost som raggmunk och risgrynsgröt. Men ibland har det gått rejält fel, som på 70-talet. Kolla in matbloggen Den bruna maten om ni behöver bli övertygade.

Hade vi i Sverige gjort som i många andra länder hade all kunskap om husmanskost gått förlorad under 70-talet: julens mumma hade ersatts av en bål med äpple och rotselleri, Janssons frestelse hade ersatts med någon märklig låda, eller kanske en aladåb.