Palt är godast av allt

När man talar om svenska delikatesser tänker många på sill, surströmming, knäckebröd, köttbullar och semlor. Det finns dock en maträtt som kanske glöms bort ibland, men som likväl är en riktig, svensk delikatess – nämligen palt.

Traditionell, svensk husmanskost

Palt är en maträtt som ingår i den svenska husmanskosten, och som framför allt förekommer i Norrland. Palten i norra Sverige tillagas av rå, malen potatis eller morrötter, som man blandar med salt och mjöl för att få en relativt hård smet. Av dessa formar man runda ”bollar”, själva paltarna, som sedan fylls med fläsk (även om andra fyllningar förekommer). Pitepalt görs på enbart vetemjöl, medan man i Västerbotten ofta använder en blandning av vete och korn- eller rågmjöl, som kallas grå palt.

Hur äter man palt?

Det kan vara svårt att veta hur man ska bete sig när degknytena ligger där på fatet och du ska smaka palt för första gången. Palt serveras oftast med smör och lingonsylt, och på vissa håll även med sirap. Man brukar börja med att skära av toppen och ta ut fyllningen. Sedan fyller man tomrummet med smör som får smälta, vilket kallas en smörbrunn. Om det mot förmodan blir palt över kan den antingen värmas i vatten igen eller så skärs den i bitar och steks.

Pitepalt

Den vanligaste sorten palt förknippas ofta med staden Piteå, och kallas därför vanligtvis pitepalt. Denna palt sägs vara Piteås nationalrätt. Dock finns ingen stor skillnad mellan pitepalten och annan potatispalt, då de olika recept på ”äkta pitepalt” som finns alla skiljer sig åt. I Piteå finner man också världens enda ”paltzeria”. Här serveras otaliga varianter av palt, bl a ”Black and White”, som innehåller en blandning av blodpalt och vanlig palt. Den serveras med knaperstekt fläsk, riven ost, keso, smör och lingonsylt. Gott att dricka till är en starköl och en snaps med lingonsmak.